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戚风蛋糕,6寸圆形,的做法
  • 2021-04-15
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:948

用料

鸡蛋3个(偏小,最好用红壳鸡蛋,蛋白多,易打发)

低筋面粉50克

白砂糖40克(蛋白30克、蛋黄10克)

波菜汁50克

玉米油40克

白醋或柠檬汁几滴

戚风蛋糕(6寸圆形)的做法

波菜榨汁取50克,过滤一次

戚风蛋糕,6寸圆形,的做法(图1)

鸡蛋室温蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏。放蛋白的容器一定要无水无油,否则不易打发

蛋黄加入10克糖,用蛋抽搅拌至糖溶解

加入波菜汁搅拌均匀

加入40克油搅拌均匀呈现至润滑状态

戚风蛋糕,6寸圆形,的做法(图2)

筛入低粉搅拌均匀

蛋白30克糖分三次加入,打发至硬性发泡,提起打蛋器能拉出尖角

开始预热烤箱…

先用一小勺蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均匀,把混合好的蛋黄糊全部加到蛋白里,用翻拌切拌的手法搅拌均匀

面糊离模具20厘米的高度,倒入模具里,轻震5下

戚风蛋糕,6寸圆形,的做法(图3)

烤箱150度上下管,放中间层,烤70分钟(请根据自己烤箱调整温度时间)倒扣晾凉

小贴士

本文相关词条概念解析:

蛋白

蛋白又名鸡子白,异名:鸡卵白(《别录》),鸡子清(《食疗本草》)。来源:为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。

搅拌

搅拌是指搅动液体使之发生某种方式的循环流动,从而使物料混合均匀或使物理、化学过程加速的操作。搅拌还可以强化液体与固体壁面之间的传热,并使物料受热均匀。

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